脳のエネルギー源

脳にとって重要なエネルギー源は、糖質の 1 種であるブドウ糖で、脳は 1 日に 120 g のブドウ糖を消費します。
ブドウ糖は酸素と結合してエネルギーとなり、後には二酸化炭素と水が残ります。

ブドウ糖を含む食べ物には 2 種類あります。

炭水化物が不足すると血糖値が下がり、脳の働きが低下します。
脳を活発に活動させるには、炭水化物を充分に摂取することが重要です。

米は炭水化物を含むので脳にはよいのですが、白米に玄米・胚芽米・麦などを混ぜて炊くと、ビタミンも吸収できて、バランスがよくなります。

適量の砂糖は脳の活動を活発にしますが、過度に摂取すると脳の働きを助けるカルシウムを壊したり、糖尿病や肥満の原因になったりします。

脳が活発に働くと、1 時間あたり約 5 g の蛋白質を消費します。
蛋白質が多く含まれる食品を多く摂取しましょう。

蛋白質は、生のものより乾燥食品に多く含まれます（100 g 中 65 ～ 70 g）。

脳にとって重要な脂質は、次の 2 つです。

ホスファチジルセリンはリン脂質の 1 つで、セリンというアミノ酸とリン酸とグリセロールと脂肪酸が結合したものです。

陽電子放出断層撮影法 PET で、ホスファチジルセリンを摂取した方の脳を測定すると、脳の活性化が確認され、記憶力や集中力が改善されたという報告があり、注目されています。

ホスファチジルセリンは、含量は多くありませんが大豆に含まれています。

レシチンはリン脂質の 1 つで、大豆レシチンと卵黄レシチンがあります。

レシチンには、脳細胞の減少を抑えたり、乳化作用により血管の悪玉コレステロールを除去したりする働きがあります。

レシチンは肝臓で、脳細胞の活動を高めるアセチルコリンという脳内ホルモン（神経伝達物質）に変化します。

豆腐や納豆などの大豆加工食品には、レシチンが豊富に含まれています。

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